Enrollado de Carne

Hoy te voy a enseñar cómo preparar un rollo de carne de venado con salsa bechamel y toque de queso artesanal, una receta perfecta para aprovechar esta carne tan noble y combinarla con la magia del queso casero.

INGREDIENTES

Esta receta es para 6 a 8 personas y vamos a usar los siguientes ingredientes:

Para el rollo:
800 g de carne molida de venado (pasada una sola vez por el molino)
150 g de carne de cerdo molida o panceta picada (para aportar grasa)
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 huevo
3 cucharadas de pan rallado o avena molida
1/4 taza de leche
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional)
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de tomillo seco o fresco picado
1 pizca de nuez moscada


Para el relleno:
100 g de jamón serrano o tocineta ahumada yo en este caso voy a usar tocineta.

El toque mágico: 150 g de queso artesanal rallado (recomiendo un semicurado de vaca o mezcla) Yo en este caso voy a usar queso cheddar añejo

1 taza de espinacas salteadas o brócoli o los dos. Yo en este caso use brócoli
1 zanahoria cocida en bastones finos
1 pimiento rojo asado en tiras (opcional)


Para la salsa bechamel:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche entera (caliente)
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Y si quieres una versión gratinada, pueden poner unos 50 g de queso rallado que puede ser queso mozzarella

🔥 SECCIÓN 2: PREPARACIÓN DEL ROLLO

Primero vamos a mezclar la carne de venado con la carne de cerdo, un huevo, pan rallado y un chorrito de leche. Esto nos va a dar una masa suave pero firme.
Agregamos la cebolla y el ajo picaditos, la mostaza, la sal, el tomillo y la pimienta. Y aquí viene mi secreto: un poquito de nuez moscada, le da un aroma espectacular.

Extendemos la mezcla sobre papel film formando un rectángulo. Luego colocamos el jamón, las espinacas, el queso y los pimientos. Enrollamos con cuidado, apretando para que quede firme. Y al refrigerador por media hora, para que tome forma.

Precalentamos el horno a 190 grados, sacamos el rollo, lo pincelamos con un poquito de mantequilla o aceite de oliva; Yo en este caso use mantequilla para que todo vaya directo a las arterias, y luego, al horno por 45 minutos.

A mi me gusta cocinar el enrollado con el papel para que nada se pegue a la bandeja y ya despues que pasen los 45 minutos saca el enrollado del papel y ponlo en la parte de arriba del horno por 5 minutos para que se dore.

Ahora hacemos nuestra bechamel clásica: derretimos mantequilla, añadimos harina y preparamos una especie de engrudo, cocinando un par de minutos. OJO!! debes cocinar primero, la mantequilla con la harina y luego colocar la leche sino la salsa tendra sabor a harina y no quedara bien.
Para agregar la leche, echalea poco a copo, sin dejar de batir. Luego coloca la sal, la pimienta y nuez moscada. Fijate como lo hago yo en el video.

Ahora bañamos el rollo con la bechamel cremosa pero tambien puedes cortarlo primero en ruedas y colocar despues la bechamel. Como lo hagas esta bien y, si quieres hacerlo irresistible, gratinalo unos minutos con más queso por encima.

¡Mira esto! Jugoso, tierno y con un aroma que te abraza.
Este es un plato perfecto para una cena especial, o para sorprender a tus amigos con un toque gourmet.